雅安,地處神秘的北緯30度地球金腰帶上,被譽為“天府之肺,熊貓故鄉(xiāng)”,是一座最滋潤的城市,是古南方絲綢之路的門戶和川藏茶馬古道的起點。境內(nèi)蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化發(fā)源地、世界茶文化圣山,多云、多雨、多霧等得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育了鼎鼎有名的蒙頂山茶,以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的茶文化而蜚聲中外,載譽史冊。
蒙頂山茶歷史上稱蒙山茶、蒙頂茶,因產(chǎn)于蒙頂山而得名,擁有有文字記載2000多年的人工栽培史和1169年的貢茶史,具有“形美、香高、味爽”的品質(zhì)特點。主要有蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長春、萬春銀葉等歷史名茶,其中蒙頂甘露是最具代表的一款歷史文化名茶,也是中國卷曲形名優(yōu)綠茶的杰出代表、中國最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)形綠茶,還是中國十大名茶,被譽為“人間甘露”,被尊為“茶中故舊,名茶先驅(qū)”。
一、“甘露”的內(nèi)涵
(一)“甘露”的最早出處
“甘露”一詞最早出自《老子》:“天地相合,以降甘露,民莫之令而自均”,意指甜美的露水。古人認為甘露降,是太平瑞征。
(二)“甘露”的涵義
在百度上搜索,就知道甘露有三種解釋:
一是甘美、甘甜的露。《漢書·宣帝紀》:“乃者鳳皇集 泰山、陳留,甘露降未央宮 ……獲蒙嘉瑞,賜茲祉福,夙夜兢兢,靡有驕色?!彼未穲虺肌逗陀朗逋┗ā罚骸皶灾Φ胃事?,味落寒泉中?!泵鞒顣r珍《本草綱目·水一·甘露》﹝釋名﹞引《瑞應(yīng)圖》:“甘露,美露也。神靈之精,仁瑞之澤,其凝如脂,其甘如飴,故有甘、膏、酒、漿之名?!?這些著述對甘露均有極深的贊譽。
二是指甘蕉花苞中的甜味汁液。清代吳其濬《植物名實圖考·甘蕉》:“甘蕉,生嶺北者開花,花苞有露,極甘,通呼甘露。”此文中的甘露與上述著述中的甘露幾乎近似。
三是佛教語。梵語的意譯,喻佛法、涅槃等?!斗ㄈA經(jīng)·藥草喻品》:“為大眾說甘露浄法?!蹦铣撼良s 《和王衛(wèi)軍解講》:“甘露為誰演,得一標(biāo)道心?!蹦铣菏捊y(tǒng)《東齋聽講》詩:“既參甘露旨,方欲書縉紳?!庇纱丝梢?,佛教以甘露喻佛法之法味,融物質(zhì)與精神于不二。
二、蒙頂甘露作為茶名的歷史淵源
“甘露”作為茶名,最早見于南宋地理總志《方輿勝覽》蒙山條:“在嚴道南十里有五頂,前一峰最高,曰上清峰,產(chǎn)甘露茶。常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)。” 這是甘露作為茶名最早的時間,距今近900年。
《方輿勝覽》是祝穆編撰的地理類書籍,成書于南宋理宗嘉熙三年(1239年)。全書共七十卷,主要記載南宋臨安府(今浙江杭州)及其轄下的浙西路、浙東路、江東路、江西路等十七路所屬的府州等地的郡名、風(fēng)俗、形勝、土產(chǎn)、山川、學(xué)館、亭臺、樓閣、軒榭、古跡、名官、人物、題詠等,內(nèi)容十分豐富全面,對于了解南宋時期江南各地的經(jīng)濟、文化、風(fēng)俗、民情、山川、土產(chǎn)等大有裨益。
明世宗嘉靖20年(1541年)編修的《四川總志》、《雅安府志》有“上清峰產(chǎn)甘露”之記載,與《方輿勝覽》一脈相承。但此時的“甘露”非彼時的甘露。眾所周知,從唐代到明朝以前,全國各地進貢茶葉都制成大小不同的團狀,即所謂龍團鳳餅。明朝初期因明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391年)“廢團茶,興散茶”和紀念“甘露祖師”吳理真的緣故,甘露茶越加興盛。自此,蒙頂山茶貢品改為散茶,品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等 ,其中甘露名列第一。后來, 上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶,“每茶時葉生,智矩寺僧報,有司往視,籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇 ”。初時散茶以蒸青制法為主,但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點,于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。當(dāng)時,上清峰所產(chǎn)“甘露”茶,經(jīng)150年時間積淀,集歷代制茶之大成,采用炒青制法,按“半炒烘,形卷曲”的工藝要求,精工細作,色、香、味、形并重,因而后來居上,品質(zhì)最佳?!搬t(yī)圣”李時珍在其撰寫的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評價蒙頂山茶:“真茶性冷,唯雅州蒙山出者溫而主疾”,道出了蒙頂山茶的茶性是溫性茶,這與蒙頂甘露為代表的蒙頂山茶獨特的加工工藝有著極大的關(guān)系。
黃龍德在其撰寫的《茶說》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝:“先將釜燒熱,每芽四兩,做一次下釜,炒去青氣。以手急撥不停,睹其將熟,就釜內(nèi)輕手揉卷,取起鋪于箕上,用扇扇冷。俟炒至十余釜,總復(fù)炒之。旋炒旋冷,如此五次。其茶碧綠,形如蠶鉤,斯成佳品”,這與現(xiàn)代的三炒、三揉、三烘如出一轍,從而使甘露成卷曲形。歷史上要求甘露具有“十分調(diào)雪粉,一啜咽云津”,“香云蒙覆其上,凝結(jié)不散”的香味品質(zhì)??梢?,蒙頂甘露的茶湯清冽回甘,猶似甘露。
據(jù)考證,蒙頂甘露實際上是宋徽宗宣和二年(1120年)創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬春銀葉”和宣和四年(1122年)創(chuàng)制的“玉葉長春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗的基礎(chǔ)上研制成的,質(zhì)量超過唐、宋時期的“石花”。清代,“仙茶”正式歸皇室祭祀專用,蒙頂甘露享有“解渴咽仙茶,滌煩沃甘露”(詳見黃云鵠《蒙頂留題》)之“仙茶”美譽。
(一)名字與甘露年號有關(guān)
蒙頂山人工植茶歷史有兩千余年,通過現(xiàn)存有關(guān)茶葉記載的最早資料王褒《僮約》和吳理真在蒙頂山種植茶樹的史實可以證明,蒙頂山是人類有文字記載茶樹種植馴化最早的地方(詳見陳椽《茶業(yè)通史》),時間在西漢甘露年間,正是漢宣帝劉詢(公元前91年—前48年)執(zhí)政期間,也是他最早設(shè)立“甘露”年號。據(jù)考證,“甘露”是中國古代重復(fù)使用年號較多的一個詞。三國魏高貴鄉(xiāng)公曹髦、三國吳烏程侯孫皓在、十六國時期前秦宣昭帝苻堅、南北朝高昌君主麴光等人在位期間均使用過“甘露”年號。植茶始祖吳理真也正是在西漢甘露年間(公元前53年-前50年)在蒙頂山馴化七株野生茶樹開啟人工種茶先河。劉詢本名劉病已,是漢武帝的曾孫、西漢第十位皇帝,在位期間先后使用過多個年號,其中“甘露”是第6個,前后共四年。
?。ǘ┟峙c佛教有關(guān)
甘露是和佛教醫(yī)藥學(xué)息息相關(guān)的物品。甘露的梵文是“amrita”,具有“長生”或“不死”之意。甘露作為茶名,具有濃郁的佛教色彩。佛教興盛以后,甘露一詞常為其所用。蒙頂山茶稱甘露,與宋代蒙頂山佛教興盛密切相關(guān)。
許多古代名茶,最初都是在寺院種植、采摘并加工的,所以在中國有“自古名寺出名茶”的說法。佛教傳入中國大約在兩漢之際,當(dāng)時茶祖吳理真在蒙頂山最早人工種植茶樹。歷史上,蒙頂山貢茶皆為蒙頂山僧人所制作,據(jù)《名山縣志》記載:蒙頂貢茶全由山上佛教寺院管理,所需費用由縣衙門行文,各寺院攤付,違者法辦。各寺院及寺僧之間,分工明確,各司其職,各行其是。如:千佛寺分工管理茶樹,司職和尚稱薅茶僧;天蓋寺分工守護茶樹,司職和尚稱看茶僧;靜居庵(院)分工采茶,司職和尚稱摘茶僧;智矩寺分工制茶,司職和尚稱制茶僧。貢茶的采制、包裝、運送均極為莊重,須按貢茶禮儀進行。每年茶樹春芽始發(fā),看茶僧即上報,司職人員前往茶園視看并籍記茶葉數(shù)量。名山縣官于吉日著官服、率僚屬及全縣72寺院僧人,上山焚香禮拜仙茶后,司職人員領(lǐng)摘茶僧12人入茶園(先后稱為貢茶院、仙茶園、皇茶園),在官員監(jiān)督下按規(guī)定數(shù)量摘取鮮嫩茶葉。所摘茶葉交由智矩寺制茶僧制成貢茶。制作中,眾僧盤坐誦經(jīng)。據(jù)此我們認為:大約在晚唐時,蒙頂山智矩寺實際上已成為當(dāng)時四川也是中國第一個政教合一的茶葉加工廠。蒙頂山貢茶由寺廟管理、采摘官辦、僧人制作、官差運送的格局,自唐至清延續(xù)了1169年之久。因此,蒙頂山茶文化中貢茶文化和禪茶文化是互相交融、渾然一體、不可分割的。
(三)名字與三位“甘露大師”有關(guān)
1.吳理真
蒙頂山茶取名甘露,是為紀念“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間人工種茶。據(jù)古籍、古碑和清代《四川通志》等史書記載,蒙頂山茶的歷史最早可以追溯到西漢甘露年間(公元前53年-前50年),邑人(當(dāng)時的嚴道縣,今雅安名山)吳理真“攜靈茗之種,植于五峰之中”,在有“天下大蒙山”之稱的蒙山頂上的五峰之間馴化七株野生茶樹,培育出“高不盈尺,不生不滅,迥異尋?!保捌淙~細長,網(wǎng)脈對分,味甘而清,色黃而碧,酌杯中,香云罩覆,久凝不散”的七株“仙茶”,開創(chuàng)了世界上有文字記載最早人工種茶的歷史先河,因此被公認為世界上有文字記載最早人工種茶第一人。從此茶葉走向全國、走向世界,成為惠及全人類的健康飲品。從三國開始,作為禪茶,蒙頂山茶要滿足得道高僧參禪修身養(yǎng)性之用;從唐太宗執(zhí)政開始,作為邊茶,蒙頂山茶需要滿足邊疆少數(shù)民族同胞品飲需要和朝廷以茶易馬之用;從唐玄宗天寶元年(公元742年)起,作為貢茶,蒙頂山茶要滿足皇室祭天祀祖和日常品飲之用。從此,蒙頂山以“仙茶”澤福百姓,以“道茶”恩惠天下,以“佛茶”祭天祀祖,以“貢茶”享譽全國,以“邊茶”緣和世界,千古流芳。吳理真因開拓蒙頂山,首創(chuàng)種茶,為后人懷念,不斷神化。南宋京師天旱,祖師受祈禮顯靈救蒼生,功績昭著,淳熙十三年(1186年),宋孝宗敕其為“甘露普慧妙濟大師”,享受民眾祭祀。上清 峰茶被列為正貢茶 ,修建石欄維護賜名“ 皇茶園 ”,并居高塑白石虎巡守 。淳熙戌申(1188年),宋孝宗又敕賜其“甘露普慧妙濟菩薩”,俗稱“甘露大師”,后人稱贊其“甘露祖師”“植茶始祖”。南宋光宗紹熙三年(1192年)所立石碑“宋甘露祖師像并行狀”碑文、南宋王象之《輿地記勝》、明代楊慎《蒙茶辨》中均有記載。今天,蒙頂山天蓋寺茶祖殿供奉著吳理真的雕塑,上有“靈應(yīng)甘露普慧妙濟菩薩”的牌匾。
2.智矩寺創(chuàng)始人普惠禪師
北宋太祖、太宗、真宗皇帝都崇尚佛教,佛教再次進入昌盛時期,智矩院由佛家接管后改稱智矩寺,普惠禪師任主持時,將其發(fā)展為川西第一大寺,香火鼎盛,功不可沒,后人懷念,口碑所封“甘露大師”。
3.西域來僧不動上師
北宋時,西域梵僧不動上師住錫蒙頂山永興寺,創(chuàng)編《蒙山施食儀》,融通顯、密經(jīng)典及瑜伽諸部而成,深為佛教界所信奉,已編入《禪門日誦》和《早晚課》之中。不動上師被當(dāng)時佛教信眾認為其智其愿、其悲其行,如甘露之妙藥,故以“甘露”之名美之,呼曰“甘露祖師”?,F(xiàn)永興寺正門石壁上尤存“甘露”石刻古跡,側(cè)門掛有曾任中國佛教協(xié)會會長的一誠法師題寫的“甘露道場”的牌匾。
(四)眾多與“甘露”相關(guān)的歷史遺跡
蒙頂山是一座儒釋道文化和茶文化交融的一座圣山,山上有眾多用“甘露”命名的古跡,諸如甘露寺、甘露橋、甘露峰、 甘露靈泉院、甘露井、甘露石室、甘露道場等,還有“甘露宗風(fēng)” “一瓢甘露”等題字??梢?,蒙頂山茶文化發(fā)展進程中,深受中國土生土長宗教道家文化的影響和融合。
1.甘露寺
據(jù)不完全統(tǒng)計,全國名為“甘露寺”的寺廟不下十處。為什么叫甘露的寺廟那么多?可能是因為這些地方周邊發(fā)現(xiàn)甘泉,或者天降甘露而得名。而位于蒙頂山花鹿池的甘露寺,供奉之人號“甘露”,所產(chǎn)茶葉也叫“甘露”,確實是名副其實的“甘露寺”。明代葉桂章在其《甘露寺》一詩中說:“一掬靈湫天上來,數(shù)莖仙掌削蓬萊。行云行雨飛金相,踞虎蟠龍繞鷲臺”。
2.甘露橋
蒙頂山歷史上曾經(jīng)有十二座石橋,其中有甘露橋一座,相傳“甘露祖師”親為踩橋。
3.甘露峰
蒙頂有三十八峰,其中上清、甘露、玉女、靈泉、菱角五峰,如“五峰參差比,真是一朵蓮”。
4.甘露靈泉院
蒙頂五峰入口處有明朝天啟二年(1622年)重修的“甘露靈泉院”石牌坊,上面鐫有“一瓢甘露”“法沫西來”的題刻,旁立重修的“甘露靈泉碑記”。
5.甘露井
上清峰下側(cè)、“甘露靈泉院”石牌坊之上是古蒙泉,又稱“甘露井”。相傳為植茶始祖吳理真種茶汲水之處,又因傳說羌江河神之女“蒙茶仙姑”從此井出入,故又名“龍井”,井側(cè)立有明代熹宗天啟二年(1622年)無名氏所題“蒙泉”二字、清咸豐年間曾任雅州太守的黃云鵠所題“古蒙泉”三字。井后石壁上有斗大“甘露”二字,蒼勁有力,其中“甘”字形如一口井。據(jù)《雅州府志》載:“井內(nèi)斗水,雨不盈,日旱不涸,后人蓋之以石。游者虔禮,揭石取水烹茶,則有異香。若擅自揭取,須晴日,即時大雨”。明代文學(xué)家王世貞在《龍蜀余聞》中高度贊揚甘露井:“味清妙甘冽,在惠泉之上”;李應(yīng)元在《登蒙頂》一詩中寫道:“振衣百仞岡頭路,蒙頂蒼蒼倚大羅……上清風(fēng)冷余霜雪,甘露泉空只薜蘿?!?/p>
6.甘露石室
蒙頂五峰中,玉女峰最高,其對面是甘露峰,峰巔有甘露石室,又名蒙頂石殿,為全石結(jié)構(gòu)。相傳此屋為植茶始祖吳理真種茶休憩之所,也是傳說當(dāng)年吳理真和“蒙茶仙姑”結(jié)廬處。南宋時,供奉吳理真石像于內(nèi),明代重修。清代趙怡在《甘露石室》詩中寫道:“五頂作蓮花,花心甘露家”。
三、蒙頂甘露的貢茶、仙茶歷史
(一)貢茶歷史
蒙頂山茶歷來以貢茶著稱。唐玄宗天寶元年(742年)列為貢品,開始入貢皇室。至憲宗時,進貢數(shù)量超過全國許多貢品名茶。尤其到中唐時期,名氣甚至一度超過了唐代的官方貢茶—顧渚紫筍。唐《國史補》記載:“劍南有蒙頂石花,或小方,或散芽,號為第一”。明代名將王越(黎陽王)曾感慨:“若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶”。宋代《新唐書》、《宣和北苑貢茶錄》、《錦繡萬花谷集》,明代《西吳里語》,清代《四川通志》等,都有蒙頂山貢茶記載 。蒙頂山茶能在1169年中年年歲歲皆為貢品,清朝時還被專用于皇帝祀天祭祖,這是蒙頂山茶品質(zhì)絕佳、珍奇名貴的鐵證。
到了宋代,蒙頂山茶因?qū)S糜谝圆枰遵R,進貢數(shù)量減少。宋代熊蕃所著《宣和北苑貢茶錄》列舉當(dāng)時全國幾種貢茶,萬春銀葉、玉葉長春名列其中。當(dāng)時,蒙頂石花、露芽、谷芽、圣楊花、吉祥蕊、不壓膏、石蒼芽膏等名茶,位居全國前八名。貢品雖不多,但采摘 、制作更精細。
名山歷代官員都把采制、進 貢蒙頂山茶奉為神圣職責(zé),上年冬天即做好準(zhǔn)備工作,如籌備經(jīng)費、打制包裝、組織人力等。到春茶萌發(fā)之際,縣官朝服上山主持采摘、制作。宋代孫漸在《蒙山留題》云:“余蒞任斯土,每采貢茶,必親履其地…… 因蒙茶攸關(guān)貢品 ?!泵髑鍟r達到頂峰。明神宗萬歷年間,名山知縣張朝普記載:“蒙山為仙茶之所,每歲必職貢?!鼻宕身斏讲柽M貢由政府統(tǒng)一管理,寺廟、僧人、僧會、錫匠分工承擔(dān)種茶、制茶、制瓶等工作。故宮出版社2014年版 《清代貢茶研究》記載:按照清宮進單,清代主要的進貢茶葉省份有13個。四川省進貢的茶葉有
仙茶為“正貢 ”,專用于皇室祭天(郊天)之用,“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等10種, 其中 “仙茶” “陪茶 ”“菱角灣茶 ”“春茗茶”“觀音茶”5種即出自蒙頂山 。
清代蒙頂山貢茶用途等級森嚴。清代中期以“皇茶園 ”是清代最主要的祭祀用茶。園外“圍繞大巖石,另有數(shù)十株茶”所產(chǎn)茶葉為“ 副貢”和“陪貢”;“副貢”皇帝享用 ,“ 陪貢 ”分與妃嬪及受寵之人。菱角峰下茶為“菱角灣茶”,多用于賞賜貴族、臣下、外藩各部、外國使臣,或宴飲 。
貢茶采制、包裝、運送、接收,制度完備,儀式講究,
十分神秘。清光緒版《名山縣志》收錄有知縣趙懿《蒙頂茶說 》,詳細記載了貢茶采制、運送過程 :“每歲采貢三百六十五葉,天子郊天及祀太廟用之。歲以四月之吉禱采,命僧會司,領(lǐng)摘茶僧十二人入園,官親督而摘之。盡摘其嫩芽,籠歸山半智矩寺,乃剪裁粗細,及蟲蝕,每芽只連揀取一葉,先火而焙之。焙用新釜燃猛火,以紙裹葉熨釜中,候半焉,出而揉之,諸僧圍坐一案,復(fù)一一開所揉,勻攤紙上,弸于釜口烘令干,又精揀其青潤完潔者為正片貢茶。茶經(jīng)焙,稍粗則葉背焦黃,稍嫩則黯黑,此皆剔為余,茶不登貢品,再后焙剪棄者,入釜炒焉,置木架為茶床,竹薦為茶箔,起茶箔中,揉令成顆,復(fù)疏而焙之,曰顆子茶以充副貢,并獻大使。不足,即漫山產(chǎn)者充之。每貢仙茶正片,貯兩銀瓶,瓶制方高四寸二分,寬四寸;陪茶兩銀瓶,菱角灣茶兩銀瓶,瓶制園如花瓶式。顆子茶大小十八錫瓶,皆盛以木箱黃縑,丹印封之。臨發(fā),縣官卜吉,朝服叩闕,選吏解赴布政司投貢房,經(jīng)過州縣,謹護送之?!?/p>
大意是:每年春天,茶樹剛抽芽,縣令便選擇吉日,沐齋更衣,穿上朝服,率領(lǐng)僚屬來到上清峰,先是設(shè)案焚香,跪拜再三。接著,選擇十二名僧人入茶園,在縣令的親自督促下采摘茶葉。每芽只取一葉,茶采三百六十五葉,送交制茶僧炒制。炒制時,眾寺僧盤坐誦經(jīng)。先用新釜烘焙,茶葉半蔫即取出,由圍坐的僧人一一展開,勻攤紙上,繃于釜口,讓其焙干。又精選其中青潤完潔者為正片貢茶。其它的都剔為余茶,制成顆子茶,以充副貢,獻給地方大吏。貢茶時正片貯于兩個方形銀瓶中,瓶高四寸二分,寬四寸。陪茶也分裝錫瓶。銀瓶、錫瓶都盛入木箱,用黃綢包裹,丹印封住。入貢前,縣令又卜選吉日,穿朝服向京師方向叩拜,選派得力官吏解送,經(jīng)過的州縣,都悉心加以護送。這似乎已不是采茶制茗,而是在膜拜圣物,祈求蒼天保佑。十二僧人、三百六十五葉,象征十二月、三百六十五天,暗含歲歲平安,年年豐收之渴求。
(二)仙茶歷史
蒙頂山上清峰的七株茶樹并非凡種,而是“仙茶”。五代毛文錫《茶譜》記載:相傳,很久以前,有位老和尚生了重病,久治不愈。有一次,和尚遇到一位老翁,老翁告訴他,蒙山中頂有茶樹,在春分前后,你早日候于一旁,一旦春雷初發(fā),馬上并手采摘,只能采三天,三天過后便無效了。三日之中,如果采到一兩,用本地水煎服,能治任何宿疾;若服二兩,一輩子消災(zāi)去疾;服三兩,可以脫胎換骨;四兩,就地成仙了。老和尚聽了此言,便到中頂造了間屋,虔誠地等候時機,結(jié)果采到了一兩多,煎成茶湯。沒想到才喝一半,病就痊愈了。過些日子,和尚到城里辦事,熟人看了他,無不驚呆,老和尚居然返老還童,看上去像三十來歲的人,眉發(fā)烏青。后來,他到青城山訪道,不知所終。蒙頂山中的“仙茶”,即由此而來。
清代,蒙頂山茶被譽為“仙茶”,自乾隆四年(1739年)始至清代結(jié)束(1911年),專供祭天祀祖,是唯一用銀瓶裝的貢茶,更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途,只在清晚時期才有,標(biāo)志著蒙頂山茶的使用價值發(fā)揮到了極致,也是蒙頂山茶自唐代“號為第一”以來又一次達到了皇家貢茶的高峰。乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》:“通紅獸炭室釀春,積素龍墀云遺屑。石鐺聊復(fù)煮蒙山,清興未與當(dāng)年別”,對蒙頂“仙茶”給予了圣贊。
清代的祭祀活動分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時重新規(guī)定了大祭范圍:祭人、祭地、祭太廟,一直延續(xù)至清末。而有關(guān)以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、春茗茶)祭天、祭太廟的記載,可從前面趙懿撰寫的《蒙頂茶說》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶,民間不可瀹飲,一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者,山有白虎巡邏,以故樵牧不敢擅入。官采時,雖亢陽亦必云雨。懿驗之,果然。此山之靈異與,抑亦天家玉食之重也”,足見蒙頂“仙茶”之神韻。
蒙頂山茶在當(dāng)時所有貢茶中地位獨一無二,得到文人墨客的大書特書。晚清著名書法家、詩人、畫家何紹基寫有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩,以歌頌蒙頂貢茶為主題,對蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、進貢品類、護送過程均進行了詳細描述。全詩為:“蜀茶蒙頂最珍重,三百六十瓣充貢。銀瓶價領(lǐng)布政司,禮事虔將郊廟用。旗槍初報谷雨前,縣官潔祀當(dāng)春仲。正茶七株副者三,旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前,后來化身入蒙泉。古風(fēng)古雨飽噓吮,高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫,縣官來時一開看。我于茶品太疏略,喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑,名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣,民生國典相綱緯。榷酤源流有通塞,當(dāng)官??滓钏肌!?/p>
清代蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢?趙懿在《蒙頂茶說》中解釋到:“其茶,葉細而長,味甘而清,色黃而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝結(jié)不散。以其意,謂曰仙茶”。這與北宋《東齋記事》提到的:蒙山茶生長時,“霧覆其上,若有神物護持之”,有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生,云在茶中行:出產(chǎn)此茶的時節(jié),時常有祥云出現(xiàn),以“云”派生出“神”,而神庇護著茶,“仙”的寓意也就涵蓋其中?!跋刹琛睔v經(jīng)數(shù)朝而最終定名,更與其獨特的生長環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關(guān)。
皇帝為什么會選擇蒙頂山茶作為祭祖“仙茶”呢?有學(xué)者提出:乾隆皇帝信佛,而其父雍正晚年崇信道教,以茶祀祖,尤其講究,而蒙頂山茶是“佛門仙茶”,于佛道可兩全,也便是唯一可選。
民國建立,蒙頂山茶停貢。但在初年,名山縣知事仍照舊制采制,作為縣內(nèi)重大祭祀之用,或作饋贈上司的禮品。建國后,蒙頂名茶被列為國家禮茶。1959年,蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國名茶評選,獲得“中國十大名茶”稱號。而后,蒙頂甘露一直保持著國家級、部級、省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。在一些重大展覽與評選活動中,蒙頂甘露茶曾先后奪得陸羽杯金牌獎、甘露杯金牌獎等獎項。1992年6月,在香港國際食品博覽會上,“蒙頂甘露”獨步天下,奪得金牌獎。2001年,美聯(lián)社和《紐約日報》將蒙頂甘露評為“中國十大名茶”。2017年,包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被原農(nóng)業(yè)部評定為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”,以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。目前,雅安全市明前蒙頂甘露年產(chǎn)量1000噸左右,產(chǎn)品遠銷大江南北,產(chǎn)值近10億元,深受消費者青睞,正逐漸從歷史名茶鳳凰涅槃成現(xiàn)實名茶。
作者簡介
陳開義,男,47歲,現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員(先后擔(dān)任過名山縣文體局長、名山區(qū)文聯(lián)主席、雅安市茶辦副主任、名山區(qū)政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委主任)。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《徽茶》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《圭臬詩刊》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川畫報》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》、《深圳特區(qū)報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、快資訊、一點資訊、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界、四川茶報等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇(件)。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》,參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述,有作品入選《2019四川詩歌年鑒》、《雅雨清風(fēng)——雅安70年文學(xué)作品精選集》、《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《茶祖故里行》等專輯,著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎,先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍,主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報。今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》刊。